空芯菜は茎と葉に大まかに分けて5cmくらいに切る。
豚肉は1cmくらいに切る。
にんにくは潰してからスライス。
ピッキーヌは潰してから斜めに半分に切る。

中華鍋にサラダ油を熱して、にんにく、XO醤、ピッキーヌを炒めてから豚肉、空芯菜の芯の部分を炒める。

豚肉に火が通ったら残りの空芯菜の葉の部分を加えてさっと炒め、鶏ガラスープの素、オイスターソースで味付けをして、味が決まったら溶き卵でとじる。