はじめに、さごしを2等分にして、お酒をふります。5分ほどおいたらペーパーで軽くおさえ、塩コショウとブラックペッパーをふりかけます。

あとは、フライパンにバターを入れ、小麦粉を薄くまぶした、さごしを皮のほうから入れ、強火で焼きます。

少し色がついたら、裏返し、お酒か、白ワインを少しいれて蓋をして蒸し焼きにします。これで完成。