生地の材料を合わせ180℃（350°F）で14分焼く。焼き上がったらすぐにペーパーをはがして冷ます。

ムース部分に入れる苺をピュレーにしておく。
トップに使う苺は半分に切って、砂糖をまぶしておく。

生クリームを泡立てて苺ピュレーに混ぜ合わせる。

その中に温めたゼラチンも入れる。

生地を型に戻し回りをペーパーでかこみ、混ぜ合わせたムースを入れる。

砂糖をまぶしておいた苺をザル等に移して、苺から出てきた水分を別のボウルに入れる。苺を並べる。

粉ゼラチンを大さじ1 1/2の水で柔らかくしておく。小鍋に（7）で出た苺のシロップに水をあわせて200ccにしたものと、柔らかくしたゼラチンと砂糖を加え温める。そのゼラチンを苺の上にハケなどで塗って冷蔵個で冷やす。