【下準備】
Ａを合わせてふるいます。

【餡を作る】
サツマイモを適当に切り、水にさらします。
鍋にいれ、ひたひたの水と火にかけます。

くちなしの実は半分に切り、布にいれ鍋に入れます。沸騰したら中火にし、１５分ほどやわらかくなるまで煮ます。

やわらかくなったら、ザルにあけ、熱いうちに裏ごしします。砂糖と塩を加え、ゴムベラで練ります。

餡を半分にわけ、半分に練りゴマを加え、練ります。これで、「芋餡」と「ゴマ餡」　の完成。ゴマ餡はあっさり大人味。

餡は縦長のたわら型に丸めておくと、調理しやすいです。

【生地を作る】
ボウルに溶き卵・水・ハチミツ・塩・水をいれ、よく混ぜます。
「１」を加え、ダマがなくなるまで混ぜる

鉄器のタイヤキ器を温め、油をひく。
生地は、注ぎ口付きの取ってのついたカップに小さな泡だて器と移しておく。

※注ぎやすいように。
粉が底にたまりやすいので、小さな泡だて器があれば一緒に入れておく。なければスプーンでも。

【生地を焼く】
弱火でタイヤキ器の１/3（大さじ２）ほど生地をひく。

※大さじ２をすくっていれると面倒なので、１度すくっていれてみて、目安をつかんだら、注ぎ口から入れたほうがいいです。

尻尾のほうまで生地がいくように軽く型をかたむけ流す。
中央に餡をおき、お好みで栗を置く。

餡が見えなくなる程度生地を流しこみ、蓋をする。生地があふれたら、羽になるので、たれないようゆっくりと蓋をする。

３～４回ひっくり返す。
両面を焼き、焼き色が少しついたら出来上がり。

※こまめにひっくり返すことと、生地と餡を入れる１０～１３までの工程を手早くしないと焦げます。