鶏もも肉をにんにくしょう油・紹興酒・しょうが・ごま油につける。
から揚げ（小麦粉）or竜田揚げ（片栗粉）にする。

ナス・タマネギ・人参・しいたけ・舞茸・竹の子を食べやすい大きさにカットする。
ナスは素揚げする。

フライパンでタマネギ・人参を炒め、しいたけ・舞茸を入れさっと火を通す。
竹の子・素揚げしたナスを入れる。

しょう油・砂糖・黒酢・液体白だし・水を入れ強火にする。（事前に合わせておく）

水溶き片栗粉でとろみをつける。
最後にそら豆を入れて混ぜる。