卵は卵白と卵黄にわける。
卵白を軽くあわだて、そこへグラニュー糖の半分の量をくわえて、角が立つまでさらにしっかり泡立ててメレンゲをつくる。

卵黄には残りのグラニュー糖を入れ、泡だて器でよく混ぜて、そこへ水・サラダ油を加え混ぜる。さらに、小麦粉・ベーキングパウダー・塩をふるいいれ生地がなめらかになるまで混ぜる。

（２）の生地を半分にわけ、片方に抹茶をふるいいれる。そして両方の生地にそれぞれ（１）で作ったメレンゲをひとすくい入れ、生地となじませ、のこりのメレンゲを半分ずつそれぞれ加え、泡をつぶさないようにさっくりまぜる。

抹茶を加えていない生地に、抹茶の生地をそそぎ、１度だけ
底からすくうようにして混ぜ、型に一気に注ぐ。

１７０度に予熱したオーブンで４５分焼き、焼きあがったら逆さにしてよく冷ましてから型をはずす。