食材を準備します。

皮をそいだごぼうを長さ１０センチくらい・ボールペンくらいの太さに切りそろえます。

切りそろえたごぼうを水で洗います。アクが気になる場合は水につけてしばらくおいてから水で切りましょう。

沸騰したお湯に少しだけお酢を入れてからごぼうを３から４分くらい茹でます

茹であがったら水を切り、塩を振って冷ましておきます。

ごぼうを冷ましている間に土佐酢の材料をひと煮立ちさせて土佐酢を作ります。酸味が少し飛んだら火を消して冷ましておきます。

その間にごまをすり鉢で粗めにすります。土佐酢が冷めたらすったごまの中に加えてよく混ぜます。

ごぼうが冷めたら水気を拭いてまな板に並べてすりこぎで軽めにたたきます。

たたいたごぼうを食べやすい大きさにカットして、ごまの衣で和え、お皿に盛りつけて完成です。