生地は材料を全てフードプロセッサーに入れて攪拌します。全体が細かい粒状になったらボウルに空け、手で一つにまとめていきます。

べたつくようだったら小麦粉を少々、まとまらないようだったら水を少量ずつ加えながら、こね過ぎないようにして混ぜます。表面がしっとりと滑らかになったら完成なのでボウルに入れ、ラップをかけて冷蔵庫で30分以上寝かせます。

具を作ります。鍋にバター大匙1を熱し、みじん切りにした玉葱、ニンニク、セロリを炒めます。しんなりしてきたら小麦粉大匙1を加え、油を馴染ませるように炒めます。

豚肉に軽く塩･胡椒を振ってから小麦粉大匙1を満遍なくまぶします。別のフライパンにサラダ油大匙1を熱し、豚肉にしっかりと焦げ目が付くように炒めます。

＜4＞の豚肉を＜3＞の鍋に加え、全体を馴染ませたら赤ワインを注ぎ、一気に煮立てます。さらにトマトの水煮とウスターソース、ローリエを加えて弱火でじっくりと煮込みます。
味を見つつ水分を飛ばし、とろみがつくまで煮詰めていきます。

生地を伸ばし、型に敷き詰めます。具を中に詰めてから生地で蓋をし、縁を指先でしっかりと止めます。フォークの先で縁に沿って模様をつけていきます。爪楊枝などで空気穴をいくつか開けます。

180度に予熱したオーブンで約20分から25分、表面がこんがり焼けるまで焼き上げます（この際、表面に卵黄を塗ると艶よく仕上がります。面倒なのでやりませんが）。冷ましても美味しいですよ♪