さばは骨を抜き、酒をふりしばらくおく。表面をよくふき取ってからこしょうをふり、小麦粉をまぶして、熱した油でからっと揚げる。いんげんは筋を取り除き、塩ゆでし、冷水にとり、3cm長さに切り分ける。

鍋にだし汁、砂糖、醤油、酒を煮たたせ、1のさばとカレールーを入れてさっと煮こみ、器に盛り付けて1のいんげんを飾る。