豚まん（蓬莱風・コンビニ風）
100人 話題入り感謝♪ 寒くなると食べたくなる豚まん。 蓬莱風（もっちりふわ生地）と、コンビニ風（ふわふわ生地)
このレシピの生い立ち
寒い季節になると、食べたくなる豚まん。買うと高くつくので、我家でよく作っています。蓬莱のようなもっちり生地もおいしいけれど、我家はコンビニ風の豚まんが人気です。
豚まん（蓬莱風・コンビニ風）
100人 話題入り感謝♪ 寒くなると食べたくなる豚まん。 蓬莱風（もっちりふわ生地）と、コンビニ風（ふわふわ生地)
このレシピの生い立ち
寒い季節になると、食べたくなる豚まん。買うと高くつくので、我家でよく作っています。蓬莱のようなもっちり生地もおいしいけれど、我家はコンビニ風の豚まんが人気です。
作り方
- 1
生地を作って、一次発酵する（約３０分）
耳たぶ位の固さに。 - 2
ＨＢ／ＦＰにおまかせする。その間に具を作る。
- 3
玉ねぎ、竹の子は、粗みじん切り。
- 4
フライパンで、豚肉、玉ねぎ、竹の子の順に炒め、砂糖、酒、醤油、テンメンジャン、ごま油で味付けする。
- 5
片栗粉を水で溶き、とろみ（固め）を付ける。
- 6
冷ましておく（私は、成形しやすいように、具を１０個に分けています）
- 7
一次発酵後、分割し軽くガスを抜いて丸め、ベンチタイム（約１５分）
- 8
指先で生地を軽く押さえ、麺棒で約１２ｃｍの円形に伸ばす。（周りを薄めにする）
-
- 9
具を入れ、ひだを作りながら包む（具は入れすぎないように。生地に油分がつくと蒸した時に、割れてしまうので注意して下さい）
-
- 10
左手に円形に伸ばした生地をのせ、具を中央にのせる。
- 11
右手親指で具を押さえながら、左手親指でひだを寄せ、右手の人さし指と親指で生地をつまむ。（この動作を繰り返して包む。）
- 12
包み終わったら、右手親指を抜き、生地をひねる様にして、生地どうしがくっつくように閉じる。
- 13
終わりは、しっかり閉じておくこと（蒸した時に、開いてしまわないように）
-
- 14
仕上げ発酵する（約２０分）乾燥しないようにする。
- 15
蒸気のあがった鍋に、間隔をあけて入れる（オーブンペーパーを生地の下にしいておく。８ｃｍ角位）
-
- 16
１０～１５分強火で蒸す（水滴が生地に落ちないように、蓋はフキン等でおおっておく。）
-
- 17
蒸しあがった豚まんを取り出す時、蒸気で火傷しそうなので、私はトングを使用しています。
-
- 18
具はこんな感じ。
（何もつけなくても、このままで十分おいしいです） -
- 19
具を包む時、しっかり閉じていなかったのか、蒸しあがったら、開いてしまいました・・・。
-
- 20
【仕込み水の適温】
春・秋は約３０度、夏は約１０度、冬は約４５度（レンジで温めています） - 21
週刊アスキーの公式サイト「週アスPLUS」（http://weekly.ascii.jp/）にて、掲載して頂きました。
コツ・ポイント
・Ｍサイズの卵を使っています。
・ショートニングを使っていますが、無ければサラダ油（大さじ１）でもＯＫです。
・冷蔵庫にあるもので作るので、白ネギ、白菜、椎茸を入れる時もあります。
・具は、「レタス包み」にしてもおいしいです。
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