《作り方》

生地を作る。粉を合わせてふるいにかけ、フードプロセッサーに入れて砂糖、塩、B・P、ドライｲｰｽﾄを加え

2.の続き
ぬるま湯を2～3回に分けて加えそのつど数秒混ぜる。

ラードを加えて数秒回し、生地が滑らかになるまで混ぜたら取り出し、丸めてボウルに入れラップをかけ30～40分発酵させる。

具を作る。
F.Pの包丁で3～4箇所に切り込んだ豚肉を入れミンチにしボウルに移す。

肉を取り出した後に玉ねぎ、竹の子、干し椎茸、キャベツを入れパルスする(パッパッと切る様に)。ミンチの入ったボウルに移す。

7.のボウルに調味料を全て入れ粘り気が出るまでよく混ぜる。

2.の生地を軽くガスを抜いて12等分して丸め、濡れ布巾をかけ15分寝かせる。

5.の肉あんを12等分して丸めておく。

丸めておいた生地を麺棒で10～12㎝にのばして(なるべく中心は厚く）肉あんを乗せる。ひだを付けながら包む。

竹の皮かシートの上に置き20分寝かせる。

蒸し器に40℃くらいのお湯をはりｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き10.の丸めた豚まんを間隔をおいて並べて寝かせるとよい。

強火で10～12分蒸す。
ポン酢に辛子を添えていただく。