サーモンの両面に適量の塩を振り、綺麗に拭いた昆布で挟んでピッチリとラップをし、冷蔵庫に一日置く。

蕪をスライサー等で薄くスライスし、塩一つまみを揉みこんで、しんなりしたら水気を絞る。

ボウルに千切りにした柚子、蕪、薄口醤油を加えて和えておき、（１）のサーモンを薄く切り分けてボウルに加え、和えたら完成。