大根、にんじんは長さを半分にし、繊維にそって７～８mmの厚さに切る。それぞれクッキー型で抜き、抜いた部分をお互いの抜いたあとにはめこむ。

たっぷりの水に入れ、やわらかくなるまでゆがく。あくが出たら取り除く。

鍋の湯をひたひたになるまで減らし、めんつゆを加える。味を見て少し薄いくらいで。煮立ったら油抜きしたうす揚げ（細切りにする）を加え、仕上げにグリーンピースなどを飾る。