干し海老は少量のぬるま湯につけて戻す。

なすは皮をむいて大きめの乱切りにし、レンジで３分ほど加熱してやわらかくする。玉ねぎは薄切りにして水にさらす。

Ａの調味料を合わせてよく混ぜ、タレを作る。そこへもどして細かく刻んだ干し海老と小口切りにした鷹の爪を加える。

玉ねぎは水気をよく絞り、加熱したナスと共にタレで和える。
冷蔵庫でよ～く冷やす。