茄子は薄い半月に切り塩もみして５分おく。

冷や麦を茹で始める。めんつゆを用意する。

茄子を軽く水洗いし絞り、おろし生姜とゴマとめんつゆの原液で和える。

器に冷や麦を盛り、めんつゆを注ぎ、なすとコチュウジャンをのせる。