鍋に水を入れお湯を沸かす。

注：あれば、長ネギの青い部分と生姜を一切れ、又はお酒を大さじ２くらい入れると臭みが消えてよい。

ささみをサッと水で洗い、鍋に入れ火を止める。
そのまま１５分放置する。

鍋からささみを取り出し、粗熱が取れたら細かく裂く。

白ゴマは荒めにすり鉢でする。
マヨネーズを加えよく混ぜる。
ポン酢とラー油を加えよく混ぜる。

きゅうりを千切りにして、ささみと一緒に皿に盛る。
４のゴマタレをかけて出来上がり。