砂糖、生姜、水又は酒を鍋に入れ煮た立たせる。

鯖は、半身を3～4まいに切る。煮立った鍋に入れる。

身の色が変わり、5分くらい中火で煮る。

胡椒と、味噌を投入。味噌はｻｸｻｸほぐす程度で、ｶﾞﾁｬｶﾞﾁｬしない。

煮てると味噌が全体に回るので、鯖が肩まで煮汁に浸かって無い場合はお水を足す。

そのまま冷ます。
なるべく煮汁から出ないようにﾀｯﾊﾟかなんか入れて冷蔵庫で5日くらい持つから。

＊生姜でなくても、ﾆﾝﾆｸでもうまい。