豚足はよく洗う。爪の間は特によく洗う。ブラシでこすると良い。毛が残っているときはコンロで炙って焼く。

鍋にたっぷりの水と共に豚足、葱、生姜をいれ、15分間下茹でする。下茹でが終わったらもう一度水できれいに洗う。

圧力鍋に３リットルの水を入れ豚足を茹でる。灰汁は丁寧にすくう。

沸騰したら蓋をして30分間加圧する。そのまま半日放置する。

半日放置するとラードが浮くので除去する。ラードとスープは別の料理に使えるのでとっておく。スープにもコラーゲンがたっぷり。

豚足の下ごしらえの完了。すでにトロトロになっている。

日高昆布を水で戻し、３cm幅に縦長に切って、結び昆布を作る。結んだ後で切る。先に切ってしまうと結びにくいので注意する

鍋に煮汁の材料をすべて入れ、沸騰したら豚足を入れる。丁寧に扱わないと崩れるので注意する

落し蓋(ホイルで代用可)をして弱火で40分煮込む。時々煮汁をまわしかける。煮詰まってきたら5の茹で汁を加える。

20分程度が経過したら茹で卵を入れて一緒に煮込む。
白髪ねぎを作った時のネギの芯の部分は焼いて一緒に入れると良い

40分経過したらトングやヘラを使ってやさしくお皿に盛りつける。

上から煮汁をたっぷりかけて、白髪ねぎをあしらって完成！トロトロになるので箸でスッと剥がれる。

料理酒でも良いが出来れば泡盛を使いたい。

6で取り除いたラードは容器に入れて冷蔵庫で保存。いろいろな料理に使える。

動画はこちら

http://www.youtube.com/watch?v=sXlvQQ0ZVMA