ムネ肉は皮をはぎ、厚みのあるところに包丁を入れ、厚みが均等に薄くなるように切り開く。たっぷりのお湯を沸かす。

大きめのボウルに１のムネ肉を入れ、ぐらぐら煮立ったたっぷりの熱湯を注ぐ。

２のボウルにラップをし、自然に冷めるまで放置する。（２～３時間）

ムネ肉を取り出し、水気を切って繊維に沿
って手で裂く。
残った湯はスープに利用できます。