えのきは根元を切り、半分の長さに切る。長ねぎは細く斜め切りする。

沸騰したお湯にダシとえのき、油揚げを入れ軽く火を通す。

火を止めて味噌を入れる。

弱火にして卵を回し入れ、長ねぎを散らす。

蓋をして、弱火で20～30秒火を通して出来上がり。
完全に卵に火が通っていなくても、蓋をしたまま少しおいておくと、卵がいい具合に固まります。