全卵の泡立て方（プロの裏技）：レオン亭

レオン亭
レオン亭 @cook_40027003

ボールに弱火の直火をあて泡立てます。湯煎でボールを温めるよりもかなり早く泡立ちます！
写真は、泡だてている途中です。
できあがりはモコモコです。
このレシピの生い立ち
デザートの美味しいペンションに宿泊した時、そこのパティシエさんから教わりました。

湯煎よりも早い！めっちゃ早い！

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レオン亭 @cook_40027003

ボールに弱火の直火をあて泡立てます。湯煎でボールを温めるよりもかなり早く泡立ちます！
写真は、泡だてている途中です。
できあがりはモコモコです。
このレシピの生い立ち
デザートの美味しいペンションに宿泊した時、そこのパティシエさんから教わりました。

湯煎よりも早い！めっちゃ早い！
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材料

  1. 全卵 必要量
  2. 砂糖 必要量

作り方

  1. 1

    ボールに全卵と砂糖をいれてほぐす。
    ボールを弱火にかけ、泡立て器の高速で泡立て始める。

  2. 2

    卵液に時々指をいれて、温度を確かめる。
    人肌よりもあたたまったら、火をとめて、更にあわ立てる。

    ３分くらいで、もったりと泡立ちます。

  3. 3

コツ・ポイント

火は弱火で。
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