厚揚げを熱湯でさっと油抜きする。ブロッコリーは蒸す（うちは蒸したものを冷凍しています）。ちくわは半分そしてたてに切る。

鍋で水を沸かし、沸騰する前にかつお節をパッと入れ、沸騰したら火を止めて1分くらい置き、花かつおを取り出す。

昆布を濡れふきんで拭き、細く切って、だし汁の中に入れ、厚揚げ、きのこ、ちくわを入れて、酒、しょうゆ、さとうを入れる。

煮あがる2分くらい前にブロッコリーを入れる。汁が少し残るくらいまで中火でことこと煮る。