豆腐はふきんに包み、まな板二枚で挟み、軽い重しをして斜めにし、30分おいてしっかり水けを切ります。

豆腐を3㎝幅、5㎝の長さ、2㎝の厚さに切ります。

鍋に桜みそ、砂糖、酒、みりん、だし汁、卵黄、オリーブ油を入れます。

木べらで絶えず混ぜながら弱火で練り、木べらからゆっくり落ちる程度になるまで練ります。

豆腐を天板に並べ、200度に熱したオーブンに入れ、途中返して焦げ目がつくまで焼きます。

豆腐に串を刺して器に盛り、味噌を塗り、上に練り辛子を少々乗せて完成です。