八朔は水洗いした後に塩をまぶして表面の汚れを取ってから洗い流す。

1/2に切ってナイフ等で中身を取り出す。鍋に皮とかぶる程度の水を入れ火にかける。沸騰したら茹でこぼし３回～５回繰り返す。

茹でこぼしたら水を入れたボールに浸けて半日おく。途中何度も水をかえる。その都度スプーンで白い部分を削ぎ落とす。

水に浸けている間に果肉を取り出しておく。手順５の直前に果汁とあわせてフープロにかけてから使う。

薄く切った皮・果肉・果汁と砂糖１５０グラムを入れて火にかける。水分が半量程度になったら火を止めてそのまま一晩おく。

翌日残りの砂糖を加えて再び火にかける。画像のように鍋にまだ水分が残っている状態で火を止める。

保存する場合は瓶を煮沸消毒してから入れ、蓋をして逆さまにして湯煎する。その後取り出し自然に冷ませば出来上がり♪