Pestoでスパゲティーニ＊M-Mom風
ホームメイドPesto Genoveseを使って、Spaghettini al genovese。 茹で汁とShavedのパルメジャーノ・レッジャーノの使い方がM-Mom風です。
このレシピの生い立ち
茹で汁を使って味を馴染ませやすくする方法は、Cookpadのパスタの本でもお馴染みの片岡シェフがその昔、榊原郁恵さんホストの短い料理番組で伝授されていた方法です。１０年以上前にテレビで拝見した記憶の断片。
いつも適当に作って、チーズに火を通したり後でふりかけたりしていましたが、この削ぎ切りでガッツリとチーズを食べる方法がお気に入りで、この作り方に落ち着きました。
Pestoでスパゲティーニ＊M-Mom風
ホームメイドPesto Genoveseを使って、Spaghettini al genovese。 茹で汁とShavedのパルメジャーノ・レッジャーノの使い方がM-Mom風です。
このレシピの生い立ち
茹で汁を使って味を馴染ませやすくする方法は、Cookpadのパスタの本でもお馴染みの片岡シェフがその昔、榊原郁恵さんホストの短い料理番組で伝授されていた方法です。１０年以上前にテレビで拝見した記憶の断片。
いつも適当に作って、チーズに火を通したり後でふりかけたりしていましたが、この削ぎ切りでガッツリとチーズを食べる方法がお気に入りで、この作り方に落ち着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
パスタパンにお湯をたっぷりと沸かし、沸騰したら一掴みのシーソルト(結構たっぷりです）を加えます
- 2
束ねたスパゲッティーの中心を握りツイストさせて鍋の中央に落とすと均等に広がってお湯に落ちます。←パスタ師匠直伝のコツ
- 3
パスタがお湯に完全につかったら・・・最初にニンニクをみじん切りにします。
- 4
フライパンを弱火にしてオリーブ油を温めます。
みじん切りにしたニンニクとアンチョビフィレを入れて温めます。 - 5
スパゲッティーニの茹で時間はパッケージについているものよりマイナス２分で切り上げます。(スーパーアルデンテ)
- 6
フライパンの火を止め、ゆでたスパゲッティーニを投入し、Pestoとゆで汁お玉１杯分も入れます。ここから２分で仕上げます。
- 7
お皿に盛り、パルメジャーノ・レッジャーノを削ぎ切りで、お好きなだけ乗せて出来上がりです。"buon appetito"
- 8
フォークで全体にPestoを馴染ませます。スパゲッティーの味見をして、塩気が足りなければsea saltを足します。
コツ・ポイント
スパゲッティーよりも細めのスパゲッティーニ（Thin Spaghetti）使用推奨です。
茹で汁を使ってPestoが全体に良く馴染むようにするのがコツです。
つくれぽ
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