①ボウルに水あめ、しお、黄身を入れて、すぐにぬるま湯をいれてまぜる。
②米ことイーストを入れて、なじませていく。
③きじがつながってきたら、バターを入れて、さらにこねる。
④きじを強くたたいてねる。

⑤大きな豆は半分にして、１４ｇを３０山トレーの上につくっておく。
⑥生地を３０コにわけて丸めて、ラップをかける。（１０分間のベンチタイム）
⑦甘納豆を一個につき１４ｇくらい入れて叩いて丸めてくりかえす。

⑧２つの天板にクッキングシートをしいて、１５個ずつ並べてはっこうさせる。（４０分間の二次発酵）お湯をカップ２杯）
⑨余熱なし、１９０度、３０分で焼き上げて、すぐに取り出す。