豚肉を用意します。写真は厚切りのモモ肉。後で丸めるので、5mm厚くらいにします。

厚めの切り身なら観音開き。ブロックなら薄く切り開いていきましょう。

今回は観音開き。

２枚やりましたよ。

両面に砂糖を擦り込んでから、GABANの燻味塩を振って擦り込みます。

ぴちっとシートに包みますよ。少ししっかり目の味付けにしました。

２枚ともぴちっとシートに包みました。

シートの余白？で肉をまんべんなく包み込んだら、冷蔵庫で２日間脱水します。

冷蔵庫で脱水し終わったら、取り出してぴちっとシートを外します。
塩抜きは不要です。

いわゆるハム化してます。使う肉の厚さによっては、麺棒などさらに圧延しても良いです。

１枚目を巻いて、

２枚目を１枚目に巻き付けます。
もちろん３枚重ねとかでもいいですよ。

ラップ成形しますよ。

ラップ成形したら、炊飯器で保温45分でできあがりです。
85～90度の湯を鍋に沸かして肉を入れて、冷めるまで放置でも可

豚肉と燻味塩で作る「はむ」は、まさに市販のハムに迫る味。

豚モモだとアッサリ。ロースだといわゆるロースハムになります。