茄子を四分の一に割り、３等分しておく。豚肉を広げて、漬けた大葉と茄子を巻いて、巻き終わりのところを片栗粉をのりにしてしっかりとめる。

しいたけやししとうなどの添えものになる野菜を、テフロン加工のフライパンで軽く焼く。茄子巻をフライパンにいれ、強火でしっかり焦げ目をつけ裏返して焼く。

酒をふりかけアルコールを飛ばしたら、大葉にんにくあまだれとはちみつを煮立てて茄子巻にしっかりからめて供する。