まず、鯖をひと口大に切り、☆印の調味料で下味をつけます。トマトは湯剥きをしてから、１ｃｍ程度の角切りに、なすも同じ大きさに切り揃え、にんにくはみじん切り、ネギは小口切りにします。

下味をつけた鯖に、片栗粉をまぶし、フライパンに多めの油を熱して、からりと揚げ焼きにします。

別のフライパンに、オリーブ油とにんにくを入れたら、香りが出るまで炒めます。最初になすを入れ、柔らかくなるまで炒めたら、トマトを加えてざっと炒めます。調味料を入れて、しばらくふつふつと味を煮絡めたら、ソースの出来上がりです。

お皿に揚げ鯖を盛り、ソースをかけて、ネギを散らして完成です。