お節料理）かまぼこ
【使用器具】包丁、まな板、ボウル、キッチンペーパー、はかり、フードプロセッサー、ラップ、蒸し器、計量スプーン
このレシピの生い立ち
「全部手作りのお節料理でお重を埋めてみたい！」という念願を叶えるには、避けて通れない“かまぼこ”。色々な資料を漁り、自分なりの物を作ってみました。
まだ、もうちょっと改良が必要かも…
お節料理）かまぼこ
【使用器具】包丁、まな板、ボウル、キッチンペーパー、はかり、フードプロセッサー、ラップ、蒸し器、計量スプーン
このレシピの生い立ち
「全部手作りのお節料理でお重を埋めてみたい！」という念願を叶えるには、避けて通れない“かまぼこ”。色々な資料を漁り、自分なりの物を作ってみました。
まだ、もうちょっと改良が必要かも…
アプリでひらく作り方
- 1
[採肉] 切り身から皮と骨、血合いの部分をを取り除き、魚肉を１cm幅程度に細かく切ってボウルに入れる。
- 2
[水晒] ①のボウルに水を加えて揉み洗いする。３分静置し、魚肉が底に沈んだらボウルをそっと傾けて水を捨てる。
- 3
[水晒] ②の行程を更に２回行う。(※1)
- 4
[脱水] 水で湿らせたキッチンペーパーなどで③の魚肉の水分を十分に絞る。
- 5
[静置] ①の魚肉に塩を振り混ぜ、20分置く。
- 6
[砕肉] ④の魚肉を３回に分けてフードプロセッサーに入れて回す。１回３０秒程度かけ、きめ細かで粘りがある肉糊にする。
- 7
[裏ごし]⑥の肉糊を裏ごしする。
- 8
[調味] ⑦の肉糊に◇調味料◇を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
- 9
[成形] ラップを広げ、中央部分に⑦の肉糊の５/6量を１０cm長の棒状にまとめて置いておく。
- 10
[成形] ⑦の肉糊の残り１/６量に水で溶いた食紅を加え、ムラのないよう混ぜ合わせる。
- 11
[成形] ⑧の肉糊の手前側横に⑨の紅色肉糊を置く。
- 12
[成形] ラップを持って紅色肉糊を白色肉糊にかぶせるように包む。軽くゴロゴロと転がし、形を整える。
- 13
[静置] ⑪のラップ包みを室温(20℃)で半日程度休ませる。(※2)
- 14
[加熱] 蒸気の上がった蒸し器に⑫のラップ包みを入れ、３０分蒸す。
- 15
[急冷] 蒸し上がった⑬のラップ包みを氷水につけて熱をとる。（ラップを取ってしまってOK）
- 16
⑭の水気を拭き取り、５mm～１cm厚に切る。
コツ・ポイント
★日持ち：冷蔵庫で３～４日 ★作り時：１２/３０ ★(※1)魚の臭み、油、水溶性タンパク質、血液成分を除く為。これにより色が白く弾力が増しますが、逆に風味は減っていきます。 (※2)10～15℃で18～20時間、30～40℃で60～90分
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