玄米は120回とぎ（20回とぎ×6回を目安に）ざるにあげて30分おく。
その後だし汁に30分以上浸ける。

まいたけしめじは小房にわけ、椎茸は軸を取り、軸は石づきを取って手で細かくさく、かさは7mm幅に切る。

キノコ類を合わせてしょうゆ小2（表示以外）をからめておく。

だし汁に浸かっている玄米に調味料をざっと混ぜ、15分ほど弱火にかける。
（白米の場合は中火。玄米の場合は最初から弱火）

沸騰したら蓋を開けてキノコ類を入れ、蓋を閉めてホタル火で12〜3分。火を止めてから10分蒸らす。