魚の粕漬け
わかよん @cook_40041387
プロから教わった美味しい魚の粕漬け。業務用の分量なので大量です…。板状の酒粕使用の場合→ID:17550430
このレシピの生い立ち
昔売り物を作っていたという先輩から教わったレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
■練り粕■ 酒粕、砂糖をボールに入れてしゃもじ等で練る。完全に混ざり、柔らかくなれば練り粕の完成。
- 2
■漬け込み■ 魚の切り身に塩を振る。（表面に万遍なく、多めに振る。）
- 3
ボール等の上にザルを乗せ、その上に【２】の切り身を並べ、3時間くらい冷蔵庫で寝かす。
- 4
【３】を冷蔵庫から出し、水気を切る。
- 5
タッパーに【1】を薄く塗り、その上に魚の切り身を並べ、その上にさらに【1】を薄く塗る。
- 6
最後の一番上が【1】になるように、【5】を繰り返す。
- 7
【6】の表面にラップを密着させせ、密封する。
- 8
冷蔵庫で１週間位漬け込んで完成。
- 9
■食べ方■ 魚を焼く時は、必ず粕を水で洗い流してから、焼き網の遠火で焼いてください。
- 10
長期保存する場合は、粕を落とさずに密封して冷凍してください。
コツ・ポイント
・練り粕を練るときは、かなり力が要るので、軍手などを使用することをお勧めします。
・焼く時は、とても焦げやすいので注意してください。
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