カラメルソースを作る。　砂糖、水を鍋に入れカラメル色になるまで加熱し、レンジで沸騰直前まで温めた牛乳を加え、冷ましておく。

メレンゲを作る。卵白を少し泡立てておく。

鍋に砂糖、水を入れ、表面に小さな泡が立つまで煮詰める。

メレンゲを泡立てながら３を少量ずつ加えしっかり泡立てる。　バタークリームに使用するのは、出来上がったメレンゲから大２取り分けたもの。

バターを室温に戻し、ハンドミキサーでクリーム状にし、カラメルソースを少量ずつ加える。

５に４のメレンゲを２回に分けて加え、しっかり混ぜる。