マカロン用に、キャラメルバタークリーム
マカロンに合うようにと、作りました。
このレシピの生い立ち
マカロンにはさむクリームを作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
カラメルソースを作る。 砂糖、水を鍋に入れカラメル色になるまで加熱し、レンジで沸騰直前まで温めた牛乳を加え、冷ましておく。
- 2
メレンゲを作る。卵白を少し泡立てておく。
- 3
鍋に砂糖、水を入れ、表面に小さな泡が立つまで煮詰める。
- 4
メレンゲを泡立てながら３を少量ずつ加えしっかり泡立てる。 バタークリームに使用するのは、出来上がったメレンゲから大２取り分けたもの。
- 5
バターを室温に戻し、ハンドミキサーでクリーム状にし、カラメルソースを少量ずつ加える。
- 6
５に４のメレンゲを２回に分けて加え、しっかり混ぜる。
コツ・ポイント
カラメルソース、メレンゲを加えるときは、一気に加えると分離してしまいます。メレンゲを加えたとき、分離しても根気よく混ぜていると、きれいに混ざります。 あまったメレンゲは鉄板に搾り出し、１２０℃程度のオーブンで１時間ほど焼くと、焼きメレンゲとしておいしく食べれます。卵白は入れなくてもできます。
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