卵は卵黄と卵白に分ける。 薄力粉は1度ふるっておく。

ボウルに卵黄と砂糖の半分量（40ｇ）を合わせて、白っぽくなるまで泡立てる。

次に◎のピューレ状にしたいちごを加えてよく混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、残りの砂糖（40ｇ）を2回に分けて加えながら、かたく泡立てる。

③と④を合わせてさっくり混ぜ合わせる。次に振るった薄力粉を加えてさっと混ぜ合わせる。

☆いちごクリーム☆
ボウルに常温に戻したクリームチーズを入れ、泡立て器などでほぐす。ある程度なめらかになったら、ピューレ状にしたいちご・生クリーム・砂糖を加えて泡立てる。

冷めた⑦に⑧のクリームをぬり広げ、いちごを並べて巻き込む。