豚こま肉は適当な大きさに切って醤油・酒・すりおろしたしょうがにつけておく

白ねぎは白髪ねぎにし水にさらし、山芋はすりおろして塩少々とスダチの絞り汁少々を加えておく。

素麺つゆにみりん・酒・砂糖を入れてひと煮立ちし、１のこま肉をいれてさっと火をいれ、醤油小さじ１を加えて香りを出す

卵を軽く切り混ぜ2／3いれて煮立て、煮立ったら残りの卵を流しいれ火を消してすぐにふたをして蒸らす。

ごはんにゴマをふり山芋をのせて４を盛り、天かす・青しそ・白髪ねぎを盛り付ける。お好みで山椒を振ってください。