濡らしたまな板の上に新聞紙を敷き、ひこいわしを乗せ、右手で写真のように、グッと掴む。

右手で掴んだまま、左で頭を掴む。（主演・撮影1人2役の関係で左手しか写っていませんが。）

左手を手前にぐっと引くと、内臓がはずれる。

いわしの中骨と身の間にグっと親指を入れる。

中骨に沿って親指を上下させる。

左手を使っても良いです。

身と中骨がはずれたら、中骨を尾の根元からちぎりとる。

固くて食感の悪い背びれをちぎりとる。腹側にも小さいヒレが2つあるのでちぎり取る。

ウロコが残っているものは、親指の腹で優しく逆なでしてウロコを除去。

ボウルに★で塩水をつくり、さばいたイワシからどんどん入れていく。全部出来たら一度きれいな水に代えてすすぐ。

お好きな方法で水気を切る。私は新聞紙の上に並べ、その上から新聞紙をかぶせ、ひっくり返したりして水気を切ります。

発砲スチロールのトレイなどにイワシを並べ、塩をまいては重ねて並べ、と繰り返す。

塩の量は下段は少なめ、最上段はイワシが白っぽくなるまで塗りこめ、冷蔵庫で1晩寝かせる。

翌日、水気が出てきた状態。ボウルに水を入れてすすぎ塩を洗い流し、ここでまた新聞紙などで水気を切る。

いわしと◎をビニール袋に入れて保存。スグにでも食べられますが、2-3日置いた方が美味しく感じられます。一週間くらい持ちます。