だし醤油を少し濃い目に薄めて、すりおろしたしょうがの半量を混ぜておきます。ナスを乱切りに、ミニトマトを半分に切ります。

サラダ油を熱して先にナスを炒め、やわらかくなったらミニトマトを加えて皮が弾けるまで火を通します。

熱いうちにナスとミニトマトをだし醤油に投入してよく混ぜて冷やします。そのあいだにそうめんを茹でて、大根をおろします。

器にそうめん、ナスとミニトマトをだし醤油ごと、大根おろし、残りのしょうがを盛りつけます。