なすは皮を縞目に切り落としてから乱切りにし、水にさらす。その後、水気を切っておく。

鍋に☆の材料と生姜のすり下ろし、玉ねぎ1/3個のすり下ろし、2/3個は薄切りを鍋に加え、4〜5分ﾌﾀをして煮て火を消す。

フライパンにサラダ油を熱し、なすを加えたら蓋をして時々かき混ぜながら蒸し焼きする。

なすが柔らかくなってよく火が通ったら、なすを鍋に投入して全体を大きく混ぜ粗熱を取る。

冷蔵庫でよく冷やしてから器に盛り、頂きます。