【下準備】
玉ねぎ、鶏肉、えのき、茄子、小葱をカットし、鶏肉には塩・黒胡椒をふっておく。

【チャーハン】
油をしいたフライパンで、まず鶏肉を炒める。少し火が通ったら、玉ねぎを入れ、あめいろに。

ご飯を入れ、塩・黒胡椒で炒める。
チャーハンが出来たら、お皿にコンモリと移しておく。

【あん】
お水を適量入れた鍋を火にかける。沸いたら、えのき、茄子を入れる。

味つけは、本だし・醤油・酒・みりんを。次に、水に溶いた片栗粉を入れ、とろみをつける。（水１：片栗粉１．５）

【卵】
卵には、塩・黒胡椒を。半分をフライパンへ流し込み半熟状態で火を止め、ご飯のお皿に上手に盛る。これを２回行う。

【完】
卵の上にあんをかけ、小葱を盛りつければ完成。