マルメロを洗って表面の毛をとり、4等分する。レモンを絞っておく。

切ったマルメロをひたひたの水で1時間弱煮込む。

布巾または濾し器で濾す（この時絶対に押さないで時間をかける）。

取れたエキスの60%の砂糖とレモン汁を加えて煮込む。

30分ほど煮込んで全体的にとろみが付いたらできあがり。熱湯消毒した瓶に入れて熱いうちに蓋をし、冷めてから冷蔵庫へ。

直後でも食べられますが１、２週間寝かせた方がジュレがしっかりしてきます。