ジュレの層を赤っぽくしたい時は、自分でコンポートを作ります。

* 桃no赤ワイン ❤ コンポート♪レシピID :17562240を参考にして下さい。

クレーム･ブリュレを作ります。牛乳と生クリーム、種とさやに分けたバニラビーンズを鍋に入れて火にかけ、50℃まで温めます。

卵黄とグラニュー糖はボールに入れ混ぜておき、4を加え混ぜます。

濾して12cmの丸型に流し入れ、120℃に余熱したオーブンで30分ほど焼きます。焼けたら冷まします。

ゼラチンは、水でふやかしてから、レンジ600ｗで20秒加熱します。少し冷まします。

ジュレを作ります。
ピュレ80ｇ・レモン汁・リキュールをボールに入れて混ぜ合わせます。溶かしたゼラチンを加え混ぜます。

冷ましたクレーム･ブリュレの上に、角切りのコンポートを乗せ、ジュレを流しいれます。冷凍庫に入れて完全に冷凍します。

卵白をハンドミキサーで泡立てます。
砂糖を加え、つやが出て、角が立つ状態まで泡立て、卵黄を加え混ぜます。

薄力粉を加えさっくり混ぜます。
生地を絞り袋に入れ、クッキングペーパーの裏にビスキュイの型紙を書き絞ります。

上から粉糖を2回かけて、180℃に余熱したオーブンで10分くらい焼きます。
焼き加減は、オーブンを見て下さいね。

粗熱がとれたら、ビスキュイの底を敷きます。側面のビスキュイは、半分に切り、セルクルにきつめにセットします。

桃のムースを作ります。卵白に砂糖を加え湯煎して殺菌します。
お湯の中にボウルをつけ、ボウルが熱くなるようにします。

殺菌した卵白を泡立メレンゲを作ります。

生クリームを7分立てにします。

ピュレ・レモン汁・ペシェを混ぜ、煮溶かし粗熱のとれたゼラチンを加え混ぜます。

生クリームを半分入れ混ぜます。

メレンゲを半分入れ混ぜ、残りの生クリームを入れて混ぜます。

ムースを1ｃｍくらい型に流し入れ、冷凍したブリュレとジュレを埋め込みます。

淵までムースを入れます。表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固めます。

ムースが固まったら、お好きなようにデコして下さいね。

カットしてみました♪ジュレの中央に桃のコンポートが映っています。

横からみるとこういう感じです♪