鍋に缶詰のシロップ・赤ワイン・薄切りにした桃を入れます。
火にかけ3分くらい沸騰させ、火を止め色が付くまで放置します。

クレーム･ブリュレを作ります。牛乳と生クリーム、種とさやに分けたバニラビーンズを鍋に入れて火にかけ、50℃まで温めます。

卵黄とグラニュー糖はボールに入れ混ぜておき、4を加え混ぜます。

濾して12cmの丸型に流し入れ、120℃に余熱したオーブンで30分ほど焼きます。焼けたら冷まします。

桃の半分を、飾り用に取り置きします。
冷ましたクリーム・ブリュレの上に、1cmほど桃を入れます。

ミキサーで200ｇの桃のピューレを作り裏ごしします。
ジュレに80ｇ・ムースに120ｇ使います。

ゼラチンは、水でふやかしてから、レンジ600ｗで沸騰寸前まで加熱し、粗熱を取ります。

ジュレを作ります。
ピュレ80ｇ・レモン汁・リキュールをボールに入れて混ぜ合わせます。溶かしたゼラチンを加え混ぜます。

クリームブリュレの入った型にジュレを流し入れ2層にします。
冷凍庫に入れて完全に冷凍します。

卵白をハンドミキサーで泡立てます。
砂糖を加え、つやが出て、角が立つ状態まで泡立て、卵黄を加え混ぜます。

薄力粉を加えさっくり混ぜます。
生地を絞り袋に入れ、クッキングペーパーの裏にビスキュイの型紙を書き絞ります。

上から粉糖を2回かけて、180℃に余熱したオーブンで10分くらい焼きます。
焼き加減は、オーブンを見て下さいね。

粗熱がとれたら、ビスキュイを5mmくらい大きく切り、押し込むよに底に敷きつめて下さいます。

桃のムースを作ります。卵白を湯煎して殺菌します。
お湯の中にボウルをつけ、ボウルが熱くなるようにします。

殺菌した卵白に砂糖を加え泡立てて、メレンゲを作ります。

生クリームを7分立てにします。

ピュレ・レモン汁・ペシェを混ぜ、煮溶かし粗熱のとれたゼラチンを加え混ぜます。

生クリームを半分入れ混ぜます。

メレンゲを半分入れ混ぜ、残りの生クリームを入れて混ぜます。
果汁や食紅などで色を付けます。

ムースを1ｃｍくらい型に流し入れ少し固めます。
その上に、冷凍したブリュレとジュレを埋め込みます。

淵までムースを入れます。表面を平らにし、冷蔵庫で少し冷やし固めます。

完全に固まる前に、桃をのせ冷やし固めます。
外側からのせていくとのせやすいです。

固まったら仕上げのナパージュなどの艶出しを塗ります。

できあがり♪

カットするとこういう感じです♪

このケーキを簡単に作ってみました★