ラズベリー150ｇと砂糖を入れレンジで3分ほど加熱します。
ミキサーに入れてピューレにし、裏ごしします。

クレーム･ブリュレを作ります。牛乳と生クリーム、種とさやに分けたバニラビーンズを鍋に入れて火にかけ、50℃まで温めます。

卵黄とグラニュー糖はボールに入れ混ぜておき、2を加え混ぜます。

濾して12cmの丸型に流し入れ、120℃に余熱したオーブンで30分ほど焼きます。焼けたら冷まします。

ラズベリーを、ひと並べします。

ゼラチンは、水でふやかしてから、レンジ600ｗで沸騰寸前まで加熱し、粗熱を取ります。

ピューレ50ｇ・レモン汁・リキュール・溶かしたゼラチンを加え混ぜます。
5の型に入れます。

冷凍庫で完全に冷凍します。

卵白をハンドミキサーで泡立てます。
砂糖を加え、つやが出て、角が立つ状態まで泡立て、卵黄を加え混ぜます。

薄力粉を加えさっくり混ぜます。
生地を絞り袋に入れ、クッキングペーパーの裏にビスキュイの型紙を書き絞ります。

上から粉糖を2回かけて、180℃に余熱したオーブンで10分くらい焼きます。
焼き加減は、オーブンを見て下さいね。

粗熱がとれたら、ビスキュイを5ｍｍくらい大きく切ります。
少し押し詰めるような感じでの底を敷きます。

生クリームを7分立てにします。

ピューレにレモン汁・リキュール・溶かしたゼラチンを入れ混ぜておきます。

卵白を湯煎して殺菌します。
お湯の中にボウルをつけ、ボウルが熱くなるようにします。

★印の材料でメレンゲを作ります。
殺菌した卵白にグラニュー糖を加え泡立てます。

13のピューレに、生クリームを半分加え混ぜます。

メレンゲを半分加え混ぜ、残りの生クリームを加えて混ぜます。

ムースを1ｃｍくらい型に流し入れ少し固めます。
その上に、冷凍したブリュレとジュレを埋め込みます。

残りのムースを入れ平らにして、ビスキュイで蓋をし、冷やし固めます。

小鍋にナパージュとラズベリーの果汁を入れて加熱し、赤いナパージュを作ります。

ケーキの表面にグラサージュをかけ冷やし固めます。
固まったら、お好きなデコレーションをします。

カットしてみました♪

19番でムースを流す前に、レース模様などチョコレートでトレースすると模様になります。

白いチョコなので、わかりずらいですが、こちらは上と側面にチョコレートの模様が入っています。