ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで綿をくり抜きます。
厚さ2ｍｍの半月型に切って塩でもみこみます。

うなぎは小さめに切り、卵は溶いておきます。

木綿豆腐はキッチンペーパー等でしっかり水気を切っておいてください。

フライパンに油をひき、ゴーヤ、うなぎの順に炒めます。豆腐を手でちぎって入れ塩コショウ・山椒とうなぎのタレで味付けします。

最後に溶き卵を回し入れ、蓋をして卵に火が通れば完成ﾃﾞｽ。