さやいんげんのすじをとり、ゆがく。ざるにとり　流水をさっとかけて冷やし、３センチくらいにななめ切りにしておく。

油揚げをフライパンでぱりぱりになるよう　両面焼く。

２の油揚げをいんげんより少し太く切っておく。

フライパンにごま油を熱し、１のいんげんを入れ炒め、酒を入れ、だし醤油もまわし入れる。（甘めのだし醤油がいいかも）

４に３の油揚げを加え、再び　だし醤油をまわし入れ、さっと混ぜたら火を消す。

器に盛り、すりごまをかけて出来上がり。