昆布と水を入れた鍋をとろ火にかける。
＊昆布はじっくりゆっくり時間をかけてだしをとったほうが旨味が出る。

沸騰したら火を弱めて、昆布を出して貝を入れる。
＊水から入れるより身が縮まない。

貝が開く前に酒を入れて、灰汁をとる。
＊酒で臭みが消える。

貝が開いたら、みそとみりんをいれる。
＊みりんを入れるとまろやかになる。
＊煮詰めないように！