帆立を挟んだ塩麹漬けサーモン 茸あんかけ
ケチャ＆ウル @kecha_uru
塩麹に漬けたサーモンに、ホタテを挟んで酒蒸しに。きのこ入りのあんをたっぷりかけて、イクラを散らしました。（覚書）
このレシピの生い立ち
旦那の誕生日に作ってみた一品が美味しかったので。
帆立を挟んだ塩麹漬けサーモン 茸あんかけ
塩麹に漬けたサーモンに、ホタテを挟んで酒蒸しに。きのこ入りのあんをたっぷりかけて、イクラを散らしました。（覚書）
このレシピの生い立ち
旦那の誕生日に作ってみた一品が美味しかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
サーモンは骨を除き、1切れを半分にカット。塩麹につけて一晩おく。
- 2
サーモンは塩麹を流水でざっと流し水気を拭き取り、観音開きに。ホタテは厚みを半分に切り開き、塩極少々で下味を。
- 3
サーモンの間にホタテをはさみます。
酒大さじ1（分量外）をかけて火が通るまで蒸す。若しくはラップをかけてレンジ加熱でも - 4
あんかけ。鍋にきのこと出し汁を入れ火にかける。きのこに火が通ったら、調味料で味付け、とろみをつけておく。
- 5
皿に、サーモン、きのこあんかけ、万能ねぎ、イクラの順に盛り付けて完成です。
コツ・ポイント
覚書の為、調味料はほぼ全て目分量で申し訳ありません。お好みで調節されることをおすすめします。
あんかけに味がついているので、サーモンは薄味が美味しい、使う塩麹は少なめに。
サーモンの蒸し汁にいい味が出ているので、④の鍋に加えると良いです。
つくれぽ
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