レンコンを酢水につけ、あくを抜いて、水洗いして、水を良く切る。

サツマイモを、輪切り、かぼちゃを乱切りにし、１と、サラダ油で揚げる。

２がさめたら、ボールに、ミックスビーンズとともに入れ、ドレッシングとマヨネーズで和える。

お皿にベビーリーフを敷き、上に３を乗せ、３等分したトマトを飾る。