絶品！！もちもち蓮根団子鍋
週末グランシェフ @cook_40052153
さっぱり雅な塩味のお鍋です。モチモチ食感の蓮根団子が美味。
このレシピの生い立ち
お出汁も塩味でさっぱりとしていて柚子の香りがきいて“みやび”な感じです。家で料亭風のお鍋をと思ったら一頑張りしてつくってみてください。
絶品！！もちもち蓮根団子鍋
さっぱり雅な塩味のお鍋です。モチモチ食感の蓮根団子が美味。
このレシピの生い立ち
お出汁も塩味でさっぱりとしていて柚子の香りがきいて“みやび”な感じです。家で料亭風のお鍋をと思ったら一頑張りしてつくってみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
Ａ：蓮根団子：蓮根をすりおろし少しだけ水分が残るように水を切る。片栗粉、塩を混ぜ包み皮をつくる。
- 2
Ｂ：蓮根団子：鶏ひき肉、ねぎ、片栗粉、しょうゆを混ぜ餡をつくる。→Ａの皮にＢの餡を包み一口大に丸める。
- 3
２の蓮根団子を180℃の油で皮がきつね色になるくらいに揚げる。割ると上の写真のようになる。約20個前後できる。
-
- 4
並行して鍋つゆをつくる。鍋に1200ccの水をはり水から昆布を入れて加熱。沸騰前に火を止め昆布の出汁をとる。
- 5
４に花かつおを投入。極弱火で出汁をとり引き上げウェイパーを投入。塩で味を加減する。最後にゆずの皮を香立つ様に切りいれる。
- 6
具材を鍋用に適宜切る。毬麩を水で戻す。
- 7
５でできた出汁に海老、豆腐、餅巾着、毬麩、くずきり、水菜、3でできた蓮根団子の順に投入し火を入れる。一煮立ちしたら完成。
コツ・ポイント
①蓮根団子の手間暇を惜しまずに！
②出汁を丁寧にとってください。
③毬麩はなければ入れなくてもＯＫですが
いれると豪華さが増します。
つくれぽ
▶2024年7月 ワインとおつまみの Youtubeチャンネル始めました。▶チャンネル名：今日のアペロ ワインとおつまみ▶Youtube URL：https://www.youtube.com/channel/UC5768C9sfNZCvhMviuM-59w（※遷移しませんがURLを右クリックして“https://www.youtube.com/channelに移動”を 選択すると チャンネルにたどりつけます。見てね～♥ !(^^)! ）日本ソムリエ協会のワインエキスパート資格を持つ週末グランシェフです。最近は週末のみならず平日もシェフすることが多くなりました。美味しいものが大好きな家族の胃ぶくろをガッチリつかんでいます。
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