バターは２cm角くらいに切り、使う直前まで冷凍庫に入れておく。

粉類と砂糖・塩は合わせてふるい、フードプロセッサーにバターとともに入れ、10秒ほど回す。

卵黄と牛乳を合わせたものを加え、ひとかたまりになるまで回す。

生地はラップに包んでから、冷蔵庫で１時間ほど寝かしておく。

アパレイユの材料を全て合わせて、よく混ぜる。オーブンは１９０℃に温めておく。

洋梨は芯をくりぬいて、薄切りにする。時間をおくときは変色防止にレモン汁をかけておく。

下にオーブンシートを敷き、生地を伸ばす。生地は薄い方がおいしい。

直径24cmの鍋フタなどで、円の印をつけ、はみ出た部分を内側に折り込み、フチを作る。

５のアパレイユをまんべんなく塗り、はちみつを適当にかける。

洋梨を放射状に並べ、グラニュー糖を振りかける。フチの方までまんべんなくかけると、カラメルができて、そこがおいしい。

１９０℃のオーブンで約３５分、焦げ目がつくまで焼く。